山海交响入馔来 新鲁菜地标摘得金梧桐大奖

近日，2025年金梧桐我国餐厅指南颁奖盛典的聚光灯下，位于济南 CBD 核心区的崬渔餐厅捧起“一星餐厅”的奖杯，这家主打胶东海鲜的新鲁菜餐厅，正以齐鲁山魂海韵为笔、以烟火匠心为墨，在现代肌理中勾勒出一方可品山海、可忆乡愁的沉浸式空间，让胶东海鲜的鲜甜与鲁菜的醇厚，变成治愈都市心灵的味觉良药。

重塑逻辑：山海共生的齐鲁底蕴

提到海鲜，粤菜以“蒸、灼”的精细技法凸显海鲜本味，追求原汁原味的清鲜质感；江浙菜则以温润调味勾勒鲜甜层次，尽显江南饮食的雅致格调，两者一同塑造了大众对“高端海鲜”的固有想象。伴随花费者对食材原生性、地域文化性的需求升级，胶东海鲜“鲜而不淡、厚而不腻”的特质逐渐凸显长处，而崬渔餐厅的强势出圈，恰好完成了胶东海鲜从“地域风味”到“精致餐饮 IP”的关键一跃。

这种对胶东海鲜的逻辑重塑，从取名便可见一斑。“‘崬’取山东之意，要做的不是简单复刻海鲜风味，而是让山海文化经过饮食传递出去。”品牌创始人王启龙将过去带领麾下餐厅屡获黑珍珠、米其林等荣誉的胜利经验，整体淬炼浓缩于“崬渔”品牌，“追逐人类的想象力、感受时代关于感受的促进力，品牌才能走得更远。”

依托以雪野湖自有种植基地为核心，覆盖山东全域的药食同源山珍，搭配烟台砣矶岛活鲍鱼、威海盐田虾及港口直采活鱼等产地直供海产，崬渔构建了“山珍 + 海味”的独特地供应链。在鲜度保证上，除 4 小时冷链保鲜、液氮锁鲜等核心技术外，旗下大量海鲜从港口活鱼直采装车后，全程采用充氧运输形式，送达门店后仍以海水养殖形式暂养，从产地到餐桌层层锁鲜，既保留食材原生风味，更确保端上餐桌时的鲜活质感。这种以 “齐鲁在地鲜” 为核心的差异化路径，将“山海共生”的味觉体系——既有海鲜的纯粹鲜甜，又有鲁菜技法赋予的醇厚底味，为精致餐饮行当注入了全新活力，让食客跳出南方海鲜的味觉惯性，领略北方海鲜和齐鲁大地上磅礴大气又不失细腻的独特魅力，

空间叙事：山魂海韵的当代传译

假如说，空间给予了食客关于一间餐厅的感受基本，那么关于崬渔想要表达的“山海意境”而言，每一个细节的精心铺陈都尤其生动。

餐厅由斩获过美国 IDA 策划大奖、金堂奖等国内外殊荣的山隐策划集团郭明先生操刀，以 “山之雄浑，海之润泽”为核心立意，将胶东海岸的天然气韵注入济南CBD 的现代建筑中，在“厨艺与空间互文”中， 一同诠释鲁菜精髓与海洋文化。

步入前厅，几何切割的“礁石”吧台与海水冲刷质感的墙面构成激烈视觉冲击，灯光映照下宛如置身潮间带；主餐区 7 米挑高空间里，悬吊的巨石铜墙艺术装置搭配 LED 动态潮汐影像，让“海天辉映”的沉浸感扑面而来；每间包房独成一景，借老船木艺术品、海礁石墙面、做旧铜板等材质，演绎“一房一海景”的观景节奏。当近5米高的包房大门在挺拔中与三角铜雕把手的厚重和谐呼应时，当代几何语言对齐鲁礼仪的传递也获取了巧妙的完成；露台区域则完美衔接济南 CBD 城市天际线，达成 “都市繁华”与“天然静谧”的对话。

以山海为魂、材质为骨、光影为韵，崬渔餐厅经过场景化的空间叙事，不但强化了胶东海鲜的“鲜”味主题，更变成一座“可品、可游、可感”的当代饮食文化载体。

厨艺传承：鲁菜泰斗文脉的现代表达

空间的山海意境，与主厨王太震的菜品构成奇妙互文。当做鲁菜泰斗王义均大师嫡传、我国烹饪大师高速建弟子，这位具有黑珍珠、米其林餐厅任职经验的“黑米主厨”，将三十年厨艺积淀融入新鲁菜创作。

【金葱阿胶鲍鱼】是崬渔的原创菜品，也是对鲁菜经典名菜的一次标志性革新，堪称山东双宝的巅峰对话。烟台砣矶岛的活鲍鱼和阿胶两种极具代表性的山东食材，经过鲁菜的常规烹饪技法——“酥”，将鲍鱼的弹牙和阿胶的黏糯完美结合，又搭配了章丘大葱制作的脆葱，独特的葱甜勾勒出更富层次的味觉感受，一道菜便使常规技法的魂与在地食材的美相得益彰，每一口都是齐鲁风物的浓缩。

【招牌葱烧海参】传承自“海参王”王义均老先生，跳出常规干参发制的固有形式，选用鲜活海参入馔。经过反复研发攻克活海参不易入味的产业难题，相比干参减少多道发制工序，最大程度保留了海参的原生营养与弹嫩口感，搭配章丘大葱的焦香，成就“传承不守旧”的经典演绎。

传承自经典鲁菜“芙蓉炒蟹”的雅致形态，【芙蓉滑炒蟹】革新采用数倍蟹子熬制专属蟹浓汤，以鲁菜独有的浓汤技法提升鲜味浓度。烹饪时摒弃常规油炒，改用“水炒”工艺，将蟹汤与蛋液充分融合，炒出的蛋花如芙蓉般嫩滑，每一口都裹挟着纯粹蟹鲜，堪称“常规鲁菜的现代表达”。

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